Организация питания в образовательной организации

Ссылка для автоматического мониторинга ежедневного меню:
https://дс-сказка.туруханск-обр.рф/food/
Копировать ссылку

Рациональное питание детей – необходимое условие обеспечения здоровья и жизнедеятельности детей дошкольного возраста. Кроме того  питание является  одним из важнейших факторов, который повышает сопротивляемость организма к заболеваниям, благотворно влияет на физическое и нервно-психическое развитие детей, способствует профилактике заболеваний, повышению работоспособности и успеваемости, умственному развитию, создает условия для адаптации к окружающей среде.

Общие сведения об организации питания в МКДОУ Детский сад «Сказка» г. Игарки

В МКДОУ Детский сад «Сказка» г. Игарки питание осуществляется на основе следующих принципов:

— Учёт потребностей детского организма в белках, жирах, углеводах и калориях.
— Соответствие   нормативным требованиям.
— Сбалансированность рациона питания.
— Максимальное разнообразие рациона.
— Высокая технологическая и кулинарная обработка продуктов,  блюд, обеспечивающая их вкусовые достоинства, сохранность пищевой ценности.
— Учет вкусовых особенностей питания детей дошкольного возраста.

Организация питания детей в детском саду осуществляется в соответствии с  перспективным 10-дневным цикличным меню. Перспективное меню разработано с учетом физиологических потребностей в пищевых веществах  и норм питания детей дошкольного возраста, согласовано с Роспотребнадзором Туруханского района. На основании перспективного меню разрабатывается рабочее ежедневное меню.

Объем пищи, и выход блюд соответствует возрасту детей. В рационе присутствуют свежие фрукты, овощи, соки, кисломолочные продукты. Денежная норма питания на одного ребенка в день устанавливается администрацией Туруханского района Красноярского края. В 2021 году эта сумма составляет 361 (триста шестьдесят один) рубль 24 копейки на основании Постановления администрацией Туруханского района Красноярского края от 17.11.2020 г. № 1028-п.

В детском саду имеются специально разработанная картотека блюд, где указаны раскладка, калорийность блюда, содержание в нем белков, жиров, углеводов.

Бракераж готовой продукции проводится регулярно с оценкой вкусовых качеств бракеражной комиссией, созданной в детском саду для контроля организации питания детей. В состав бракеражной комиссии входят повар, медицинский работник, заведующий ДОУ. Результаты проверки готовой продукции регистрируются в бракеражном журнале. Выдача готовой продукции производится только после приемки бракеражной комиссии.

Контроль соблюдения санитарных норм на пищеблоке и в группах,  качеством питания, разнообразием и витаминизацией блюд осуществляет врач-педиатр, медицинская сестра и администрация  детского сада. Также периодически контроль осуществляют сотрудники Роспотребнадзора Туруханского района Красноярского края.

Контроль организации питания в МКДОУ Детский сад «Сказка» г. Иарки включает:

— контроль качества поступающих продуктов;
— контроль  условий хранения продуктов и соблюдением сроков реализации;
— контроль технологии приготовления пищи и качеством готовых блюд (осуществляет бракеражная комиссия);
— санитарно-эпидемический контроль работы пищеблока, раздачи пищи на группах, обработки  посуды и инвентаря;
— контроль соблюдения правил личной гигиены сотрудников и их здоровья.

Дети в детском саду обеспечены 4-х разовым сбалансированным питанием в соответствии с режимом дня. Режим питания детей с 10,5 часовым пребыванием включает: завтрак, второй завтрак, обед, уплотненный полдник.

График выдачи питания

График выдачи питания разработан в соответствии с возрастными особенностями детей,  санитарно-гигиеническими требованиями и режимом дня каждой возрастной группы.

Организация питьевого режима происходит централизовано: через пищеблок каждые 3 часа выдается на группы кипяченая вода.

Круглогодично проводится искусственная С-витаминизация готовых блюд. Для профилактики йододефицита в питании используется йодированная соль.

Питание в детском саду организовано в групповых комнатах. В групповых комнатах с этой целью используется соответствующая росту детей мебель (столы, стулья), комплекты посуды и столовые приборы на каждого ребенка. Пищу в группу приносят младшие воспитатели в промаркированной посуде, в специальной одежде (фартук, косынка). Так же младшие воспитатели накрывают на столы, осуществляют раздачу пищи, уборку после приема пищи детьми.   Для обработки посуды на группах имеются две раковины, централизованное водоснабжение, моющие и дезинфицирующие средства, рекомендованные санитарными требованиями. Деятельность младших воспитателей регламентируется санитарными требованиями и инструкциями. Контроль работы младших воспитателей и приема пищи детьми на группах  осуществляет воспитатель.

Производственный процесс по приготовлению блюд выполняют квалифицированные повара. Весь цикл приготовления блюд осуществляется на пищеблоке, состоящем из цеха и кладовой для хранения продуктов. Помещение пищеблока размещается на 1 этаже, имеет отдельный выход и полностью оснащено оборудованием в соответствии с нормативными требованиями. Производственный процесс и деятельность работников пищеблока (шеф-повар, повар, кладовщик, подсобный рабочий) так же регламентируется санитарными требованиями и инструкциями.

Снабжение детского сада продуктами питания осуществляется ежедневно. Приходом продуктов занимается кладовщик. Продукты принимают  по количеству и качеству. При поступлении в детский сад кладовщик проверяет сопровождающие документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность.  Продукция поступает в таре производителя с наличием маркировки. Маркировочные язычки или их копии хранятся у кладовщика до окончания реализации продукции. Не допускаются к приему  недоброкачественные пищевые продукты, продукты без сопроводительных документов, маркировки. В кладовой продукты хранятся на стеллажах и подтоварниках, с соблюдением требований СанПин и товарного соседства. Кроме того, скоропортящиеся продукты (мясо, масло, рыба, яйцо и т.д.) хранятся в холодильниках и морозильной камере. Так же в холодильнике хранятся пробы каждого блюда в течение суток. При любой проверке сразу можно проверить качество продукции, приготовленной в этот день.

Перечень локальных актов, регулирующих организацию питания
в МКДОУ Детский сад «Сказка» г. Игарки

1. Положение об организации питания в ДОУ.
2. Приказ «Об организации питания в учебном году».
3. Положение о бракеражной комиссии ДОУ.
4. Приказ «О создании бракеражной комиссии на учебный год».
5. Приказ «Об утверждении перспективного 10-дневного цикличного меню».
6. Перспективное 10-дневное цикличное меню.
7. Положение об организации питьевого режима в ДОУ.
8. Приказ «Об организации питьевого режима».
9. График выдачи питания.
10. Приказ «Об утверждении графика выдачи питания в учебном году»
11. Инструкция по правилам кулинарной обработки продуктов

С целью формирования у детей навыков и культуры здорового питания, этике приема пищи, профилактике пищевых отравлений и инфекционных заболеваний в детском саду систематически ведется просветительская работа со всеми участниками образовательного процесса (детьми, их родителями, сотрудниками и педагогами ДОУ). В течение учебного года с детьми организуются тематические занятия, викторины «Витаминный калейдоском», «Почему Маша заболела», «Что растет на грядке?», «Уроки доктора Айболита»; с родителями организуются консультации и собрания на тему «Основы здорового питания»; с педагогами и сотрудниками организуются семинары «Питание детей в ДОУ», методические часы «Что едят наши дети?», «Питание и психологические особенности развития ребенка», консультации «Нормативные основы организация питания детей в режиме дня». В феврале в детском саду ежегодно организуется тематическая неделя здоровья «Будем здоровы!». В течение 2020 года сотрудники пищеблока и педагогические работники ДОУ прошли дистанционное обучение по санитарно-просветительским программам «Основы здорового питания (для детей дошкольного и школьного возраста)» на официальном сайте ФБУН «Новосибирский НИИ гигиены» адрес: www.niig.su.